Affogato a další kávové dezerty: vídeňská, ledová i vietnamská káva
Affogato je italská káva se zmrzlinou a nejrychlejší kávový dezert: kopeček vanilkové zmrzliny přelitý horkým espressem, hotový za dvě minuty. Najdete tu jeho recept s variantami, k tomu českou ledovou kávu se šlehačkou, vídeňskou a alžírskou kávu, caffè mocha, marocchino, vietnamskou ledovou kávu a cold brew – vždy s množstvím, postupem bez pákového kávovaru a vhodnou nádobou.
Affogato: recept za dvě minuty
„Affogato“ znamená italsky „utopený“: zmrzlina se utopí v horkém espressu. Horké a studené, hořké a sladké se potkají na jedné lžičce – proto se affogato jí hned.
| Ingredience | Na 1 porci |
|---|---|
| Vanilková zmrzlina nebo smetanová fior di latte | 1 velký nebo 2 menší kopečky |
| Espresso, čerstvě připravené | 25–30 ml, pro milovníky kávy dvojité 40–60 ml |
| Pro dospělé podle chuti | 2 cl amaretta nebo kávového likéru |
| Na posypání | kakao, hoblinky čokolády, nasekané mandle nebo grilážka |
- Malou misku nebo sklenici dejte asi na 10 minut do lednice.
- Zmrzlinu vložte do vychlazené misky.
- Espresso připravte do šálku na espresso, aby si ho každý mohl nalít sám u stolu.
- Horké espresso lijte přímo na zmrzlinu, ne na studený okraj – keramika tak nedostane teplotní šok.
- Podle chuti posypte a hned podávejte se lžičkou.
Na dva menší kopečky se hodí miska 300 ml s průměrem 12 cm, espresso k ní podejte v šálku na espresso 90 ml. Jakou kávu použít? Nejlépe se hodí espresso s čokoládovými nebo oříškovými tóny, typicky ze středně až tmavěji pražené kávy; ovocná, světle pražená káva vytvoří se zmrzlinou kyselejší kontrast. Večer použijte espresso bez kofeinu. Varianty: místo vanilkové zmrzliny stracciatella nebo oříšková, navrch kopeček šlehačky, případně veganská ovesná zmrzlina.
Ledová káva po česku: se zmrzlinou a šlehačkou
Česká ledová káva není káva s kostkami ledu, ale dezert z cukrárny: vychlazená káva s vanilkovou zmrzlinou a šlehačkou ve vysoké sklenici. Kávě nalité na led, které se ve světě říká „iced coffee“, se v českých kavárnách obvykle říká káva s ledem, s mlékem pak ledové latte.
| Ingredience | Na 1 sklenici 300–400 ml |
|---|---|
| Káva, silně připravená a vychlazená | 200 ml – asi 8 g kávy na 100 ml |
| Vanilková zmrzlina | 2 kopečky |
| Šlehačka | 50 ml smetany ke šlehání (30–33 %), ušlehané dotuha |
| Na ozdobu | strouhaná čokoláda nebo kakao, podle chuti oplatka nebo trubička |
- Kávu připravte silnější než obvykle, podle chuti ji oslaďte ještě horkou, nechte vychladnout a dejte aspoň na 1–2 hodiny do lednice.
- Do sklenice dejte dva kopečky vanilkové zmrzliny.
- Studenou kávu na ně pomalu nalijte.
- Ozdobte šlehačkou a čokoládou a podávejte s dlouhou lžičkou a brčkem.
Nikdy nelijte na zmrzlinu teplou kávu: zmrzlina se hned rozpustí a ledová káva bude vodová. Když místo kávy použijete kakao, vznikne ze stejného receptu ledová čokoláda.
Vídeňská a alžírská káva: klasiky českých kaváren
| Nápoj | Příprava | V čem podávat |
|---|---|---|
| Vídeňská káva | silná černá káva (espresso nebo turek) s čepicí šlehačky, posypaná kakaem nebo strouhanou čokoládou; nemíchá se, pije se přes šlehačku | šálek s podšálkem nebo sklenička |
| Alžírská káva | káva s 2–4 cl vaječného likéru, navrchu šlehačka | sklenička nebo šálek |
| Irská káva | káva s irskou whiskey a hnědým cukrem, navrchu lehce ušlehaná smetana | žáruvzdorná sklenice na stopce |
| Affogato s amarettem | affogato podle receptu výše s 2 cl amaretta | miska nebo sklenice |
Ve vídeňských kavárnách se české vídeňské kávě nejvíc podobá „Einspänner“ – silná káva ve skleničce se šlehačkou. Vídeňská melange je naproti tomu káva s mlékem a mléčnou pěnou. Kávy s alkoholem jsou samozřejmě jen pro dospělé.
Caffè mocha a marocchino: káva s čokoládou
| Nápoj | Složení | Nádoba |
|---|---|---|
| Marocchino | kakao nebo trochu čokoládového krému ve skleničce, na něm espresso a mléčná pěna, poprášené kakaem | sklenička nebo hrníček na 120–150 ml |
| Caffè mocha (mochaccino) | espresso, čokoláda nebo kakao, horké mléko, podle chuti šlehačka | šálek nebo hrnek na 250–350 ml |
| Káva s kakaem na každý den | překapávaná káva se lžičkou kakaa a mlékem | velký hrnek |
Nepleťte si je: caffè mocha je espresso s čokoládou a mlékem, kdežto mokka se v češtině říká silné malé kávě, například turecké mokce vařené v džezvě. Na kávu s kakaem použijte neslazené kakao a nejdřív ho rozmíchejte s douškem horkého mléka, pak nezůstanou hrudky. Když místo kakaa použijete čokoládu s 50–70 % kakaa, bude mocha hutnější a sladší.
Marocchino se vejde do hrnku na espresso 120 ml, caffè mocha do šálku na latte 300 ml.
Vietnamská ledová káva (cà phê sữa đá)
V Česku ji mnozí poznali ve vietnamských bistrech: silná káva se slazeným kondenzovaným mlékem, nejčastěji nalitá na led.
| Ingredience | Na 1 porci |
|---|---|
| Silná, spíše tmavě pražená káva, středně jemně mletá | 15–20 g, asi 2 vrchovaté polévkové lžíce |
| Slazené kondenzované mléko | 1–2 polévkové lžíce |
| Horká voda o teplotě asi 95 °C | 100–120 ml |
| Kostky ledu na studenou variantu | plná sklenice |
- Kondenzované mléko dejte do sklenice.
- Phin, vietnamský kovový překapávač, postavte na sklenici, nasypte do něj kávu a lehce ji přitlačte vnitřním sítkem.
- Kávu navlhčete douškem vody a počkejte asi 30 sekund.
- Dolijte zbytek vody, přiklopte víčkem a nechte kávu 4–5 minut prokapat.
- Kávu s kondenzovaným mlékem promíchejte; na studenou variantu ji nalijte na led.
Bez phinu připravte 60–80 ml velmi silné kávy v moka konvičce, ve french pressu nebo jako dvojité espresso a rozmíchejte ji s kondenzovaným mlékem. Ve Vietnamu se k tomu nejčastěji používá robusta, která chutná výrazně a málo kysele.
Ledové kávové nápoje na léto
| Nápoj | Jak na to |
|---|---|
| Ledové latte | espresso nebo silnou kávu nalijte na led a dolijte studeným mlékem |
| Cold brew | hrubě mletou kávu zalijte studenou vodou v poměru 1 : 8, nechte 12–24 hodin louhovat v lednici a přefiltrujte |
| Espresso tonic | sklenici naplňte ledem a tonikem a espresso opatrně nalijte navrch |
| Frappé | instantní kávu protřepejte s trochou vody a cukru do pěny, nalijte na led a dolijte studeným mlékem |
| Vietnamská ledová káva | silnou kávu s kondenzovaným mlékem nalijte na led |
Cold brew vydrží v uzavřené láhvi v lednici několik dní. Je koncentrovaný, proto ho můžete podle chuti ředit vodou nebo mlékem.
Kávové dezerty bez pákového kávovaru
| Metoda | Jak připravit kávový základ |
|---|---|
| Moka konvička | silná káva blízká espressu, asi 50–60 ml na porci |
| French press | dvojnásobná dávka, asi 12 g na 100 ml, louhovat 4 minuty |
| Dripper | silný nálev s asi 8 g na 100 ml |
| Instantní káva | 2 lžičky na 50 ml horké vody – nejjednodušší na frappé a dezerty |
Jak připravit kávu v dripperu, popisuje návod káva z dripperu. Mléčná pěna na mochu a marocchino se povede i bez pákového kávovaru ve french pressu – postup krok za krokem najdete v článku latte art doma.
Sladké doplňky: sirup, koření a šlehačka
- Domácí sirup: 200 g cukru a 200 ml vody povařte, dokud se cukr nerozpustí, a nechte 10 minut louhovat s vanilkovým luskem nebo skořicí. V lednici vydrží asi dva týdny.
- Koření: skořice, kardamom, muškátový oříšek a v zimě perníkové koření.
- Šlehačku poprašte trochou kakaa nebo skořice.
- Navrch se hodí rozdrobené sušenky, cantuccini nebo hoblinky čokolády.
- Špetka soli v karamelu zvýrazní sladkost.
Kávové dezerty zasytí. Podávejte je v menších porcích, místo dezertu nebo ke kousku pečiva.
Jak servírovat kávové dezerty hostům
- Šálky na horké nápoje předehřejte horkou vodou, misky na affogato vychlaďte v lednici.
- Affogato nechte hosty dokončit u stolu: zmrzlinu podejte v miskách, espresso v šálcích vedle a každý si ho nalije sám.
- Připravte tác s mléčenkou na mléčnou pěnu, cukřenkou a miskou kakaa nebo skořice; praktická je sada: cukřenka a mléčenka.
- K vietnamské a ledové kávě podejte dlouhé lžičky na míchání.
- Hostům, kteří večer nechtějí kofein, nabídněte kávu bez kofeinu.
Jaká velikost šálku se hodí k espressu, cappuccinu a latte, najdete v přehledu druhy kávy a správný šálek.
Šálky na espresso, misky na affogato, šálky na latte a mléčenky z kameniny, ručně glazované.
Prohlédnout keramiku na kávuČasté dotazy
Co je affogato?
Italský dezert z kopečku vanilkové zmrzliny, na který se nalije horké espresso. „Affogato“ znamená „utopený“.
Jaká zmrzlina se do affogata hodí?
Klasicky vanilková nebo smetanová fior di latte. Dobře se hodí i stracciatella, oříšková nebo karamelová.
Jde affogato udělat bez kávovaru?
Ano, s 25–30 ml velmi silné kávy z moka konvičky nebo z french pressu. Káva musí být horká a výrazná.
Jaký je rozdíl mezi ledovou kávou a iced coffee?
Česká ledová káva je dezert z vychlazené kávy, vanilkové zmrzliny a šlehačky. Iced coffee je káva nalitá na led, často s mlékem.
Co je vídeňská káva?
Silná černá káva s čepicí šlehačky, často posypaná kakaem nebo čokoládou. Nemíchá se, pije se přes šlehačku.
Co je alžírská káva?
Káva s vaječným likérem a šlehačkou. Podává se ve skleničce nebo v šálku a patří jen dospělým.
Jaký je rozdíl mezi mochou a mokkou?
Caffè mocha je espresso s čokoládou a mlékem. Mokka znamená silnou malou kávu, například tureckou mokku vařenou v džezvě.
Jak udělat vietnamskou kávu bez phinu?
Připravte 60–80 ml velmi silné kávy v moka konvičce nebo ve french pressu a rozmíchejte ji s 1–2 lžícemi slazeného kondenzovaného mléka.
Jak dlouho louhovat cold brew?
12–24 hodin v lednici při poměru zhruba 1 : 8 kávy a vody. Potom se přefiltruje.
Na affogato, mochu i vídeňskou kávu: šálky na espresso, misky a šálky na latte z kameniny.
Prohlédnout keramiku na kávu
