Nádobí pro restaurace

Ve zkratce

• Balení: 12 mělkých talířů 27 cm za 8 556 Kč, 12 misek na ramen 900 ml za 7 944 Kč a 6 džbánů na vodu 1 l za 5 808 Kč
• Po kusech: mělký talíř 27 cm za 839 Kč a oválný servírovací talíř 32 cm za 1 139 Kč
• Kuchyně: profesionální myčka, ohřívač talířů, infralampa u výdeje i mikrovlnná trouba; talíře a misky snesou při předehřívání v troubě až 220 °C
• Množství: na jedno místo 2,5–3 mělké talíře, od ostatních druhů 1,5–2 kusy, k tomu 10–15 % rezervy
• Logo: od 24 kusů vyražené do střepu nebo v glazuře, nejčastěji na spodní straně nebo na okraji; od 48 kusů je návrh razítka zdarma
• Termíny: balení skladem odesíláme do 1–2 pracovních dnů po připsání platby, série vyrábíme 4–6 týdnů od schválení vzorku

Jaké nádobí pro restaurace ke kterému jídlu?

Nádobí plánujte spolu s jídelním lístkem. Na příliš malém talíři nezbude místo na servírování, ve velké misce se porce ztratí. Nejčastější kombinace:

Které velikosti talířů k čemu slouží, vysvětluje článek druhy talířů a jejich velikosti. Kdy sáhnout po servírovacím talíři, míse nebo omáčníku, ukazuje přehled servírovací nádobí.

Servírování: velikost talíře, okraj a glazura

Talíř je rámem jídla. Široký okraj (prapor) uspořádá kompozici jako pasparta, zmenší ale plochu na servírování. Talíř coupe bez praporu nabídne při stejném průměru víc klidné plochy a hodí se k moderní kuchyni; mírně zvednutý okraj našeho mělkého talíře 27 cm přitom udrží omáčku, takže zvládne i svíčkovou nebo guláš. Mnoho kuchařů se řídí jednoduchým pravidlem: jídlo zabere zhruba dvě třetiny plochy talíře, zbytek zůstane volný.

Jednotná řada obvykle vznikne z jedné nebo dvou základních glazur a jednoho akcentu – třeba mělké talíře v Mléčné bílé, dezertní talíře v Šalvějové zelené a servírovací talíře v Grafitu kropenatém. Další nápady najdete v článku jak kombinovat nádobí.

Kameninové talíře v gastru: co vydrží a co ne

Talíře v restauraci toho musí vydržet víc než doma: horko u výdeje, chlazení dezertů a desítky mycích cyklů týdně. Takhle se naše kamenina chová v restaurační kuchyni:

Neglazovanou nožku talířů po výpalu přebrousíme dohladka, přesto talíře po stole netahejte a ze stohu je zvedejte. Praskliny v keramice vznikají skoro vždy teplotním šokem nebo nárazem; jak se obojímu vyhnout, vysvětluje článek proč keramika praská.

Kolik nádobí potřebuje restaurace?

U mělkých talířů počítejte na každé místo zhruba se třemi kusy: jeden je na stole, druhý v myčce a třetí u výdeje. Když se stoly obsadí jen večer, stačí koeficient 2,5, u poledního menu s rychlou obměnou počítejte se 3. Ostatních talířů a misek stačí méně.

V přepočtu na balení to znamená například: 12 balení mělkých talířů je 144 talířů, 3 balení džbánů 18 džbánů. Množství mimo balení spočítáme v nabídce se stejnou slevou od 24 kusů jednoho výrobku.

Porcelán a kamenina v jedné restauraci

Restaurace s bankety nebo velkými skupinami často kombinují dva materiály: bílý hotelový porcelán na bankety a bufet, protože je rychle k dostání i ve velkém množství, a ručně glazovanou kameninu à la carte – na jídla, kterými je podnik známý, na dezerty a kávu. Sníží to náklady na celé vybavení, usnadní doobjednávky v sezoně banketů a hosté dostanou nádobí, které si zapamatují. Podrobné srovnání materiálů najdete na stránce keramika pro gastronomii. Pokud chcete ke kamenině přidat i porcelán od nás, podívejte se na porcelánové talíře v glazurách Porcelánová bílá a Seladon, například na lehčí porcelánový mělký talíř 27 cm; sleva od 24 kusů jednoho výrobku platí i u nich.

Před otevřením nebo změnou jídelního lístku

• Sepište jídla s velikostí porcí, nejlépe s fotkou nebo náčrtem servírování.
• Glazury si s boxem vzorků glazur prohlédněte ve světle restaurace – vedle desky stolu, ubrusů a barvy stěn.
• Pokud chcete logo, nechte si udělat vzorek a zkušebně na něm naservírujte.
• Objednávejte zhruba osm až deset týdnů před otevřením nebo změnou lístku.
• Rezervu 10–15 % objednejte rovnou s první dodávkou a uskladněte ji.

Náklady počítejte na několik let dopředu: kromě ceny za kus rozhoduje i podíl rozbitého nádobí, náklady na doobjednávky a to, jestli hosté vaši restauraci na fotkách podle nádobí poznají.

Časté dotazy