Servírovací nádobí: talíř, mísa, terina a omáčník – co k čemu
Každý kus servírovacího nádobí má svou roli: na plochý servírovací talíř patří pečeně, ryba, uzeniny a sýry, do mís saláty a přílohy, terina udrží polévku teplou a omáčník omáčku. Najdete tu přehled všech kusů s typickými velikostmi, kolik jich potřebujete pro 4, 8 nebo 12 hostů, v čem podávat knedlíky, brambory a polévky a jaký servírovací příbor k čemu patří.
Servírovací nádobí: co k čemu slouží
Servírovací talíř je velký plochý talíř, na kterém jídlo pro všechny přijde doprostřed stolu. Mísy, terina a omáčník jsou jeho hluboké protějšky pro přílohy, polévky a omáčky.
| Kus | Na co | Typická velikost |
|---|---|---|
| oválný servírovací talíř | pečeně, řízky, ryba, chřest, uzeniny, sýry | 30–40 cm |
| kulatý servírovací talíř | předkrmy, ploše naaranžované saláty, ovoce, jednohubky | 28–32 cm |
| servírovací podnos (tác) | sýry, chuťovky, drobné pohoštění | 25–30 cm |
| salátové a servírovací mísy | saláty, zelenina, brambory, těstoviny, červené zelí | 18–26 cm, 1–2,5 l |
| polévková mísa (terina) s víkem | polévky a guláš doprostřed stolu | 1,5–3 l |
| omáčník s podmiskou | omáčka ke svíčkové a další omáčky, šťáva k pečeni, dresink, rozpuštěné máslo | 300–500 ml |
| talíř na dort s nožkou a etažér | dorty, koláče, ovoce, jednohubky | 26–30 cm |
| bujónka s oušky | vývar a krémové polévky po porcích | 300–400 ml |
| zapékací mísa | zapečené brambory, nákypy a zelenina rovnou z trouby na stůl | 24–35 cm |
Kolik servírovacích kusů pro kolik hostů?
| Osob | Talíře | Mísy | Terina | Omáčníky |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 1–2 | 1–2 | 1 menší (1,5 l) | 1 |
| 6–8 | 2–3 | 2–3 | 1 velká (2,5 l) | 1–2 |
| 10–12 | 4–6 | 3–4 | 2, nebo 1 velká na dolévání | 2 |
Při velkém počtu hostů postavte raději dva menší talíře na oba konce stolu než jeden velký doprostřed: každý na ně dosáhne a nikdo nemusí podávat mísy přes celý stůl.
Na raut, kde si hosté nabírají sami, rozložte jídlo na víc menších talířů a misek a průběžně je doplňujte z kuchyně – plný menší talíř vypadá lákavěji než poloprázdný velký. Pokud vybíráte servírovací nádobí pro restauraci, kavárnu nebo catering, podívejte se na naši keramiku pro gastronomii – dá se mýt i v profesionálních myčkách.
Jaká velikost stačí pro kolik osob?
| Kus | Orientační pravidlo | Stačí pro |
|---|---|---|
| omáčník 400 ml | 60–80 ml šťávy nebo omáčky k masu na osobu | 5–6 osob |
| polévková mísa 1,5 l | 250 ml jako předkrm, 400–500 ml jako hlavní jídlo | 6 předkrmů nebo 3–4 hlavní porce |
| polévková mísa 2,5 l | stejně jako výše | 10 předkrmů nebo 5–6 hlavních porcí |
| servírovací miska 18 cm, 1,1 l | příloha jako brambory nebo zelenina | 3–4 osoby |
| servírovací mísa 22 cm, 1,8 l | příloha | 5–6 osob |
| salátová mísa 26 cm, 2,5 l | salát jako příloha | 6–8 osob |
| oválný servírovací talíř 32 cm | pečeně, ryba nebo uzeniny | 4–6 osob |
Hodnoty jsou orientační pro jídlo s více přílohami. Pokud je příloha jen jedna, zvolte o číslo větší mísu. U jídel, kde omáčka tvoří základ porce, jako je svíčková, počítejte zhruba 200 ml na osobu a omáčník doplňujte z hrnce.
V čem podávat knedlíky, brambory a zeleninu
- Knedlíky: nakrájené na plátky na předehřátém oválném talíři, přikryté poklopem nebo druhým talířem, aby neosychaly.
- Vařené brambory a bramborová kaše: v předehřáté míse, přikryté talířem nebo víkem, aby nevychladly.
- Vařená zelenina, třeba mrkev, fazolky nebo brokolice: v servírovací míse s máslem a bylinkami.
- Pečená zelenina a nákypy: v zapékací míse, ve které se pekly – naše zapékací mísy vydrží v troubě až 250 °C.
- Červené a kysané zelí: v hluboké míse.
- Saláty: každý ve vlastní míse s vlastním salátovým příborem.
Dřív patřila k jídelní soupravě i mísa na zeleninu s víkem, dnes její roli převzaly servírovací a zapékací mísy. Dobré vědět: kameninové servírovací mísy a talíře můžete předehřát v troubě na 50–60 °C. Dejte je do studené trouby a zahřívejte je spolu s ní – vyhnete se teplotnímu šoku. Talíře a misky snesou až 220 °C.
Polévka: terina, bujónka, nebo hluboký talíř?
| Nádoba | Na co |
|---|---|
| polévková mísa (terina) | polévka pro všechny doprostřed stolu: slepičí vývar s nudlemi, bramboračka, kulajda, gulášovka |
| bujónka s oušky | vývar s játrovými knedlíčky, krémové polévky – na rautu ve stoje i k pití |
| hluboký talíř | zahuštěné polévky a polévky s vložkou |
| miska na ramen | asijské nudlové polévky jako ramen nebo pho |
| ramekin | zapečená cibulačka s chlebem a sýrem jako předkrm |
Bujónky a hluboké talíře před podáváním nahřejte horkou vodou, polévka pak déle zůstane horká. Kolik slepičí polévky uvařit a jaké do ní dát vložky, najdete v článku slepičí polévka: recept a množství.
Omáčník: co do něj patří
Do omáčníku patří šťáva k nedělní pečeni, omáčka ke svíčkové, houbová omáčka, holandská omáčka ke chřestu, dresink k salátu nebo rozpuštěné máslo. Podmiska zachytí kapky, které stečou po hubičce, a ochrání ubrus. Omáčník před naplněním vypláchněte horkou vodou, omáčka pak zůstane déle teplá.
Servírovací příbor: co k čemu patří
| Kus | Servírovací příbor |
|---|---|
| talíř s pečení | servírovací vidlička a nůž na porcování |
| talíř s uzeninami | vidlička nebo kleště |
| salátová mísa | salátový příbor nebo kleště na salát |
| mísa s přílohou | servírovací lžíce |
| polévková mísa | naběračka |
| omáčník | žádný – omáčka se lije z hubičky, případně lžíce na omáčku |
| talíř na dort | lopatka na dort |
| sýrový talíř | vlastní nůž ke každému sýru |
Servírovací nádobí ve všední den
Servírovací talíř a mísa nemusejí čekat na svátky. Salátová mísa uprostřed stolu, talíř s pečenou zeleninou nebo omáčník s dresinkem dodají i obyčejné večeři sváteční nádech a každý si vezme, kolik chce. Na talířích pak zůstává méně zbytků.
Jak servírovací kusy sladit s talíři
- Servírovací kusy mohou mít jinou barvu než talíře: klidné talíře a barevné mísy působí stejně dobře jako naopak.
- Držte se jednoho materiálu nebo stylu – kamenina ke kamenině, porcelán k porcelánu – nebo materiály propojte barvou.
- Horkou zapékací mísu postavte na podložku, aby nepoškodila stůl.
- Ke každému servírovacímu kusu připravte vhodný příbor.
Jak barvy a série cíleně kombinovat, ukazuje článek jak vybrat a kombinovat nádobí.
Servírovací talíře, servírovací a salátové mísy, polévkové mísy a omáčník z kameniny – ručně glazované a vhodné do myčky.
Prohlédnout servírovací talířeZákladní výbava pro 6–8 osob
- 1 velký oválný servírovací talíř, zhruba 32 cm
- 1 kulatý talíř nebo talíř na dort s nožkou
- 2 servírovací mísy ve dvou velikostech, například 18 a 22 cm
- 1 salátová mísa o objemu zhruba 2,5 l
- 1 polévková mísa (terina) o objemu 1,5–2,5 l
- 1 omáčník
- 1 zapékací mísa, která dobře vypadá i na stole
S touto výbavou zvládnete rodinný oběd pro šest až osm osob, od nedělní svíčkové po vánoční řízek s bramborovým salátem. Co navíc potřebujete na velkou sváteční večeři, najdete v článku štědrovečerní večeře pro 12 osob.
Časté dotazy
K čemu slouží servírovací talíř?
K tomu, aby pečeně, ryba, uzeniny, sýry nebo předkrmy přišly ploše naaranžované doprostřed stolu. Oválný talíř se hodí k podlouhlým jídlům, kulatý k předkrmům a ovoci.
Jaký je rozdíl mezi mísou a miskou?
Servírovací mísa přináší salát nebo přílohu pro všechny na stůl, miska je většinou menší a určená pro jednoho – třeba na kaši nebo dezert.
Jak velkou polévkovou mísu vybrat pro 6 osob?
Zhruba 2,5 l. To stačí na 10 porcí po 250 ml jako předkrm nebo na 5–6 hlavních porcí.
Kolik omáčky počítat na osobu?
Šťávy nebo omáčky k masu zhruba 60–80 ml, omáčník o objemu 400 ml tak stačí pro 5–6 osob. U svíčkové a jiných omáčkových jídel počítejte zhruba 200 ml na osobu.
V čem podávat knedlíky?
Nakrájené na plátky na předehřátém oválném talíři nebo v míse, přikryté poklopem či druhým talířem, aby neosychaly a nevychladly.
Lze servírovací mísy předehřát v troubě?
Ano, kameninové talíře a misky snesou až 220 °C. Dejte je do studené trouby a předehřejte je spolu s ní na 50–60 °C, abyste předešli teplotnímu šoku.
Kolik servírovacích kusů potřebuji pro 8 osob?
Obvykle 2–3 talíře, 2–3 mísy, jednu velkou polévkovou mísu a 1–2 omáčníky.
Jaký servírovací příbor patří k salátu?
Salátový příbor ze lžíce a vidličky nebo kleště na salát.
Oválné a kulaté servírovací talíře, servírovací a salátové mísy, polévkové mísy a omáčník s podmiskou z kameniny.
Prohlédnout servírovací talíře
