Štědrovečerní večeře pro 12 osob: menu, množství a plán
Štědrovečerní večeře pro 12 osob se nejsnáz plánuje postupně: od menu k množstvím, od množství k nádobí a časovému plánu. Najdete tu tradiční i netradiční menu, orientační množství rybí polévky, kapra, řízků a bramborového salátu, seznam talířů a mís pro 12 hostů, nákupní plán od adventu do 23. prosince a rozpis Štědrého dne po hodinách.
Štědrovečerní večeře pro 12 osob: tradiční i netradiční menu
U dvanácti hostů rozhoduje menu o všem ostatním: kolik toho na Štědrý den uvaříte, kolik hrnců a pánví potřebujete a kolik nádobí musí být na stole. Ve většině českých rodin má menu pevný základ – rybí polévka, smažený kapr s bramborovým salátem a po večeři cukroví a vánočka. Liší se hlavně to, kolik lidí si místo kapra dá řízek a zda chcete vedle klasiky nabídnout i něco netradičního.
| Menu | Výhoda | Na co myslet |
|---|---|---|
| Rybí polévka, smažený kapr, bramborový salát | klasika, kterou zná každý host | smažení kapra pro 12 lidí zabere u sporáku zhruba hodinu |
| Kapr i řízky | děti a ti, kdo nemají rádi ryby, se nají taky | dvojí obalování, řízky lze usmažit dřív a nechat teplé v troubě |
| Kapr pečený na másle a kmíně | méně smažení, trouba pracuje za vás | trouba je obsazená, talíře nahřejte horkou vodou |
| Netradičně: losos nebo candát z trouby | filety téměř bez kostí, žádné smažení | počítejte 150–180 g filetu na osobu, pro 12 lidí asi 2 kg; podle tloušťky se pečou zhruba 15–20 minut |
| Vegetariánská varianta | tradiční kuba z krup a hub nebo celerové řízky zasytí i hosty bez masa | připravte ji předem a označte kartičkou |
Postup krok za krokem najdete v receptu na vánoční rybí polévku. Štědrý den je tradičně postní, takže k obědu stačí něco lehkého – hlavní práce v kuchyni začíná po poledni.
Kolik čeho připravit: tabulka pro 12 osob
Hodnoty jsou orientační pro dospělé. Děti sní zhruba polovinu, naopak počítejte s tím, že bramborový salát a řízky se často dojídají ještě na Boží hod.
| Jídlo | Na osobu | Pro 12 osob |
|---|---|---|
| Rybí polévka | 250–300 ml | 3–3,5 l |
| Kapr (porce s kostí) | 150–200 g | 1,8–2,4 kg porcí, tedy 2–3 kapři po 2 kg živé váhy |
| Maso na řízky (vepřové nebo kuřecí) | 120–150 g | 1,5–1,8 kg, když si řízek dá každý |
| Bramborový salát | 300–350 g hotového salátu | 3,5–4 kg |
| Brambory na salát | 170–200 g | 2–2,5 kg |
| Krutony do polévky | hrst | 1 veka nebo 4–5 rohlíků |
| Citrony | měsíček ke každé porci | 3 kusy |
| Vánočka | 1–2 plátky | 1 vánočka, druhá na snídani |
| Cukroví po večeři | 5–8 kousků | 60–100 kousků |
| Jablka na rozkrajování | 1 kus | 12–14 kusů |
| Vlašské ořechy na lodičky | 1 skořápka | 6–7 ořechů |
| Víno | 0,3–0,5 l | 5–8 lahví po 0,75 l |
| Voda a limonáda | alespoň 0,5 l | 6 l a víc |
| Sekt na přípitek | 1 lahev na 6–8 hostů | 2 lahve |
Když nabízíte kapra i řízky, část hostů si dá od obojího: počítejte s kaprem zhruba pro osm a s řízky pro osm lidí. Raději přidejte salát a polévku než kapra a řízky – salát zmizí vždycky, zatímco zbytky kapra druhý den nikoho moc nelákají.
- Bramborový salát na 2,5 kg brambor: 3–4 mrkve, 2 petržele, čtvrt bulvy celeru, 2 cibule, 8–10 kyselých okurek, 6–7 vajec, 400 g majonézy, 1–2 lžíce hořčice, sůl, pepř a trochu nálevu z okurek.
- Rybí polévka: hlavy, ocasy a ploutve ze 2–3 kaprů, mlíčí nebo jikry, kořenová zelenina, cibule, máslo a koření; krutony z veky opečte den předem.
Stůl a prostírání pro 12 osob
Každý host potřebuje alespoň 60 cm délky stolu. Při šesti lidech na každé dlouhé straně to dělá 3,6 m; když posadíte po jednom hostovi do čel, stačí 3 m. Šířka by měla být kolem 1 m: na každé straně asi 35–40 cm pro prostírání a 25–30 cm uprostřed pro mísy. Kulatý stůl pro dvanáct by musel mít průměr zhruba 2,3 m – dva sražené stoly pod jedním dlouhým ubrusem jsou téměř vždy lepší řešení.
| Nádobí | Počet pro 12 hostů | Poznámka |
|---|---|---|
| Mělké talíře 26–28 cm | 14 | talíř navíc podle zvyku a jeden do rezervy |
| Hluboké talíře nebo bujónky | 14 | na rybí polévku |
| Dezertní talířky | 14 | na cukroví, vánočku a rozkrojená jablka |
| Šálky nebo hrnky | 12–14 | na kávu a čaj k cukroví |
| Příbory | 13 sad a dezertní lžičky | jedna sada patří k talíři navíc; na kapra stačí běžný příbor |
| Sklenice | 12 na vodu, 12 na víno | podle zvyku rodiny i půllitry na pivo ke kaprovi |
| Látkové ubrousky | 14 | jeden k talíři navíc a jeden do rezervy |
Kompletní prostírání pro dvanáct lidí má doma málokdo. Základ zajistí dvě jídelní soupravy pro 6 osob (každá má šest mělkých talířů 27 cm, šest hlubokých 22 cm a šest dezertních 15 cm a stojí 9 299 Kč); rezervu a servírovací nádobí doplníte po kusech. Další kombinace najdete v kategorii Jídelní soupravy, výzdobu a pořadí prostírání v článku o štědrovečerním stole.
Servírovací nádobí pro 12 hostů
Při dvanácti lidech se vyplatí postavit všechno dvakrát – jeden servírovací talíř a jednu mísu na každou polovinu stolu. Pak se nic nemusí podávat přes celý stůl.
- Polévka: 3–3,5 l se vejde do polévkové mísy 2,5 l a do mísy 1,5 l, nebo do jedné velké mísy s doléváním z hrnce.
- Kapr: dva oválné servírovací talíře 32 cm, na každý konec stolu jeden.
- Řízky: kulatý servírovací talíř 30 cm, skládané vedle sebe, aby zůstaly křupavé.
- Bramborový salát: dvě salátové mísy 26 cm po 2,5 l.
- Tatarská omáčka, citrony a krutony: mističky, sada pro každou polovinu stolu.
- Cukroví: dvoupatrový etažér a vánočka na talíři na dort.
- Voda: tři džbány po 1 l, jeden na čtyři hosty.
- Lodičky ze skořápek: široká mísa s vodou připravená na příborníku.
Co se k čemu hodí a jak velké mísy vybrat, vysvětluje článek o servírovacím nádobí.
Servírovací talíře, polévkové mísy a salátové mísy z kameniny – lze je mýt v myčce, takže po svátcích nemusíte všechno umývat ručně.
Servírovací talířeNákupní plán: od adventu do 23. prosince
| Kdy | Co zařídit |
|---|---|
| První adventní neděle | menu a počet hostů, domluva, kdo co přiveze; spočítat talíře, sklenice, příbory a židle |
| Začátek prosince | chybějící nádobí půjčit nebo objednat – u nás nejpozději do poloviny prosince; upéct perníčky a cukroví, které potřebuje uležet |
| 2 týdny předem | trvanlivé nákupy: víno, sekt, minerálky, olej na smažení, strouhanka, mouka, majonéza ve sklenici, ořechy, svíčky |
| Týden předem | rozhodnout, zda koupíte živého, nebo chlazeného kapra; vyprat a vyžehlit ubrus |
| 20.–22. prosince | kapr, maso na řízky, brambory, kořenová zelenina, vejce, citrony a pečivo na krutony; upéct vánočku |
| 23. prosince | uvařit brambory ve slupce, zeleninu a vejce, večer smíchat salát a nechat ho rozležet v lednici; prostřít stůl |
Myslete na prodejní dobu: 24. prosince mají větší obchody otevřeno jen do poledne a 25. i 26. prosince zůstávají zavřené. Vše čerstvé proto nakupte nejpozději 23. prosince. Živého kapra si můžete nechat u kádě rovnou zabít a vykuchat; hlavy a ocasy si vezměte na polévku.
Časový plán Štědrého dne
Příklad počítá s večeří v 17.30. Pokud večeříte později, posuňte všechny časy o stejnou dobu.
| Čas | Kuchyně | Stůl |
|---|---|---|
| 9.00 | uvařit vývar z rybích hlav, ocasů a zeleniny a scedit ho | dokončit prostírání, nápoje dát chladit |
| 12.00 | kapra naporcovat a osolit, maso na řízky naklepat | výzdoba a svíčky na místo, šupiny nechat oschnout |
| 14.00 | obalit řízky v mouce, vejci a strouhance | jablka a ořechy do mísy, mísa na lodičky na příborník |
| 15.30 | usmažit řízky a nechat je teplé v troubě na 70–80 °C | talíře připravit k nahřátí |
| 16.30 | dovařit polévku s mlíčím a zeleninou, obalit kapra a začít ho smažit | salát vyndat z lednice, aby nebyl ledový |
| 17.15 | polévku přelít do nahřáté mísy | zapálit svíčky, nalít vodu do džbánů |
| 17.30 | podávat polévku | všichni u stolu, nikdo nevstává |
| 18.00 | kapr, řízky a bramborový salát | hlavní chod |
| 19.00 | káva a čaj | Ježíšek, dárky, cukroví a vánočka |
Když je trouba obsazená řízky, talíře v ní nenahřívejte: stačí je na pár minut ponořit do horké vody ve dřezu a osušit. Kamenina nemá ráda prudké změny teploty – studené talíře proto nikdy nedávejte rovnou do rozpálené trouby. Naše talíře a misky snesou v troubě až 220 °C, pokud se ohřívají spolu s ní.
Jak si rozdělit práci s hosty
- Každá rodina přiveze jedno nebo dvě jídla, která snesou cestu: cukroví, vánočku, druhou mísu salátu.
- Hostitel má na starosti vše, co musí být čerstvé a horké: polévku, kapra a řízky.
- Seznam se domluvte předem – jinak budou na stole tři vánočky a žádný salát.
- Hosté vezou jídlo ve vlastních mísách, ušetří se místo v lednici i v myčce.
- Na mytí nádobí určete dva pomocníky, ať hostitel sedí u cukroví s ostatními.
- Děti mohou připravit lodičky ze skořápek a jmenovky na talíře.
Odlehčená, bezlepková, vegetariánská a dětská varianta
Odlehčenou štědrovečerní večeři připravíte bez smažení: kapra nebo filety z lososa či candáta upečte v troubě a v bramborovém salátu nahraďte část majonézy bílým jogurtem.
U dvanácti hostů se často najde někdo, kdo nejí maso nebo nesmí lepek. Nejjednodušší jsou jídla, která vyhovují všem: kapra i řízky obalte v bezlepkové mouce a strouhance a polévku zahustěte bramborem místo jíšky. Vegetariáni ocení tradiční kubu z krup a hub nebo smažené celerové řízky – obalte je stejně jako maso a usmažte jako první, dokud je olej čistý. Děti si většinou vyberou řízek; pokud chtějí kapra, vyberte jim z něj předem pečlivě kosti. Mísy označte malými kartičkami, ať se nikdo nemusí ptát na každou surovinu.
Když je byt na dvanáct lidí malý
- Půjčte si druhý stůl stejné výšky a oba přikryjte jedním ubrusem.
- Skládací židle si půjčte od sousedů nebo požádejte hosty, ať nějaké přivezou.
- Polévku nalévejte v kuchyni a noste ji na místa v talířích.
- Kávu a cukroví přesuňte po večeři ke konferenčnímu stolku, u jídelního stolu se uvolní místo.
- Připravte místo na kabáty a dárky dřív, než zazvoní první hosté.
Co se zbytky po Štědrém večeru
Bramborový salát s majonézou patří hned po večeři do lednice a sníst by se měl během dvou dnů. Studené řízky jsou na Boží hod oblíbenou svačinou, zbylý kapr se dá vykostit do rybí pomazánky. Cukroví uložte do plechových krabic, každý druh zvlášť, aby měkké nenavlhčilo křehké. Kdo chce zbytkům předejít, plánuje maso spíš úsporně a přílohy štědře.
Časté dotazy
Kolik kapra počítat na osobu?
Asi 150–200 g naporcovaného kapra s kostí. Pro 12 lidí to jsou 2–3 kapři po 2 kg živé váhy; když se podávají i řízky, obvykle stačí dva.
Kolik bramborového salátu pro 12 osob?
Počítejte 300–350 g hotového salátu na osobu, tedy 3,5–4 kg. Připravíte ho zhruba z 2–2,5 kg brambor; zbytek váhy tvoří zelenina, okurky, vejce a majonéza.
Kolik rybí polévky na osobu?
250–300 ml, pro 12 lidí tedy 3–3,5 l. Na vývar použijte hlavy, ocasy a ploutve ze 2–3 kaprů.
Kdy připravit bramborový salát?
Ideálně večer 23. prosince nebo ráno na Štědrý den. Do večeře se rozleží a chutě se propojí. Z lednice ho vyndejte zhruba hodinu před večeří, ať není ledový.
Kolik talířů potřebuji na Štědrý večer pro 12 osob?
Po 14 mělkých, hlubokých a dezertních talířích – dvanáct pro hosty, jeden jako talíř navíc podle zvyku a jeden do rezervy.
Jak velký stůl je potřeba pro 12 osob?
Při 60 cm na osobu asi 3,6 m dlouhý se šesti místy na každé straně, nebo 3 m s místy v čelech. Šířka kolem 1 m.
Do kolika jsou otevřené obchody na Štědrý den?
Větší obchody mají 24. prosince otevřeno jen do poledne, 25. a 26. prosince jsou zavřené. Čerstvé suroviny proto nakupte do 23. prosince.
Kolik vína koupit pro 12 hostů?
Na večer počítejte 0,3–0,5 l na dospělého, tedy pět až osm lahví, k tomu dostatek vody a sekt na přípitek.
Talíře, servírovací talíře, polévkové a salátové mísy pro velký štědrovečerní stůl. Objednejte nejpozději do poloviny prosince, ať vše dorazí včas.
Prohlédnout nádobí
