Jak připravit matchu: množství, teplota a matcha latte
Matcha čaj připravíte šleháním, ne zaléváním: do předehřáté misky prosejte 2 g prášku, přilijte 70–80 ml vody o teplotě 70–80 °C a bambusovou metličkou šlehejte 15–30 sekund do jemné pěny. Najdete tu množství pro usuču, koiču i matcha latte, postup krok za krokem, typické chyby a tipy na misku, metličku a skladování.
Co je matcha a kolik má kofeinu
Matcha je jemně namletý zelený čaj, který vypijete i s lístkem. Čajovníky se asi tři až čtyři týdny před sklizní stíní. Lístky pak tvoří víc chlorofylu a aminokyselin, jsou sytě zelené a chutnají jemně a plně. Po napaření a usušení se z nich odstraní stonky a žilky; takto vzniklá tenča se mele v kamenných mlýncích, které za hodinu namelou jen desítky gramů prášku.
Protože vypijete celý lístek, přijmete i všechen jeho kofein: v porci 2 g je to podle druhu zhruba 40–90 mg, tedy přibližně tolik jako v espressu. Rituální přípravě matchy v Japonsku se věnuje článek čajový obřad: gongfu cha a japonský čajový obřad doma.
Co potřebujete a jak matchu připravit bez metličky
| Náčiní | K čemu slouží | Čím ho nahradit |
|---|---|---|
| Miska na matchu (čawan) | široká miska, ve které se matcha šlehá | jakákoli široká miska na 300–450 ml |
| Bambusová metlička (časen) | našlehá prášek s vodou do pěny | malý elektrický napěňovač mléka; pěna bude hrubší |
| Bambusová lžička (čašaku) | k odměření prášku | čajová lžička nebo přesná váha |
| Jemné sítko | zabrání hrudkám | kuchyňské sítko na čaj |
Bez bambusové metličky připravíte matchu i s běžným nádobím: prosátý prášek rozmíchejte lžičkou s trochou vody na hladkou pastu, dolijte vodu a 20–30 sekund ji prošlehejte malým elektrickým napěňovačem mléka, nebo ji protřepejte v zavařovací sklenici se šroubovacím víčkem. Pěna bude hrubší a rychleji splaskne, na každodenní pití a matcha latte to ale stačí.
Miska musí být široká, aby se metlička mohla volně pohybovat sem a tam; v úzkém šálku jemnou pěnu neušleháte. Naše miska na matchu (čawan) 450 ml je 12 cm široká a uvnitř zlehka zaoblená. Předehřátá silnostěnná kamenina drží teplo. V matcha sadě k ní dostanete bambusovou metličku a keramický stojánek, na kterém metlička po šlehání uschne a udrží si tvar.
Množství a teplota: usuča, koiča a matcha latte
| Příprava | Matcha | Voda | Teplota | Výsledek |
|---|---|---|---|---|
| Usuča (řídký čaj) | asi 2 g – 2 vrchovaté bambusové lžičky nebo 1 zarovnaná čajová lžička | 70–80 ml | 70–80 °C | jemná pěna, na každý den |
| Koiča (hustý čaj) | asi 4 g | 30–40 ml | 70–80 °C | hustý jako sirup, bez pěny; jen z kvalitní matchy |
| Matcha latte | asi 2 g | 50 ml vody a 150–200 ml mléka | voda 70–80 °C, mléko asi 60 °C | jemné a krémové |
Vroucí voda matchu takzvaně spálí: matcha zhořkne a ztratí sladkost. Nechte vodu po dovaření vychladnout, nebo smíchejte tři díly vroucí vody s jedním dílem studené vody z kohoutku – vyjde asi 75–80 °C. Další způsoby, jak získat správnou teplotu, najdete v článku jak správně připravit čaj.
Jak připravit matchu krok za krokem
- Metličku postavte na 1–2 minuty štětinami do teplé vody. Změknou a nebudou se lámat.
- Misku předehřejte horkou vodou, vodu vylijte a misku vytřete dosucha.
- Do misky prosejte přes jemné sítko 2 g matchy.
- Přilijte nejdřív jen trochu vody a metličkou prášek rozmíchejte na hladkou pastu.
- Dolijte zbytek vody, celkem 70–80 ml.
- Rychle šlehejte ze zápěstí pohybem ve tvaru písmene M nebo W, 15–30 sekund. Metličkou přitom netlačte na dno.
- Nakonec šlehejte už jen u hladiny, aby zmizely velké bubliny, a metličku vytáhněte uprostřed nahoru.
- Pijte hned, dokud je pěna hustá.
Koiča se připravuje jinak: prášek s malým množstvím vody se pomalými pohyby rozmíchá do lesklé, sirupovité hmoty a do pěny se nešlehá.
Matcha latte teplé i ledové
- Teplé: 2 g matchy našlehejte s 50 ml vody o teplotě 70–80 °C, 150–200 ml mléka ohřejte asi na 60 °C, napěňte a nalijte na matchu.
- Ledové: 2 g matchy s 50 ml studené vody důkladně protřepejte v zavařovací sklenici se šroubovacím víčkem, nalijte do sklenice s ledem a dolijte studeným mlékem.
- Slazení: med, javorový sirup nebo vanilkový cukr vmíchejte rovnou do pasty z matchy, rozptýlí se rovnoměrně.
- Mléko: k zelenému čaji se hodí kravské mléko, ovesný i mandlový nápoj; z rostlinných nápojů nejlépe pění ovesný ve verzi pro baristy.
- Servírování: teplé latte v šálku na 250–300 ml, ledové ve vysoké sklenici.
Na teplé matcha latte se hodí široký šálek, například šálek na latte 300 ml. Jak mléko jemně napěnit i bez pákového kávovaru, ukazuje návod latte art doma.
Nejčastější chyby při přípravě matchy
| Problém | Příčina | Řešení |
|---|---|---|
| hořká a trpká | příliš horká voda nebo moc prášku | 70–80 °C a asi 2 g na porci |
| hrudky | neprosetý prášek, všechna voda najednou | prosít a nejdřív s trochou vody rozmíchat na pastu |
| žádná pěna | pomalé nebo krouživé šlehání, suchá a tuhá metlička | rychlý pohyb ze zápěstí ve tvaru M nebo W, metličku předem namočit |
| hrubé bubliny | na konci šlehání příliš hluboko | posledních pár sekund šlehat jen u hladiny |
| kalná a šedozelená | stará matcha nebo kulinářská kvalita | čerstvá matcha ceremoniální nebo prémiové kvality |
| usazenina na dně misky | málo vody nebo krátké šlehání | 70–80 ml vody a šlehat déle |
Jakou matchu koupit
| Kvalita | Na co | Jak ji poznáte |
|---|---|---|
| Ceremoniální | usuča, koiča, samotná s vodou | zářivě jadeitově zelená, jemná jako pudr, skoro nehořká |
| Prémiová | matcha latte, usuča na každý den | sytě zelená, lehce trpká |
| Kulinářská | pečení, dezerty, smoothie | olivově zelená, výrazně trpčí, levnější |
Dobré vědět: označení typu „ceremoniální kvalita“ nejsou nijak chráněná. Spolehněte se spíš na barvu a na údaje o původu a době sklizně, které poctiví prodejci uvádějí. Většina matchy pochází z Japonska, například z oblasti Udži u Kjóta, z Nišia nebo z Kagošimy.
Otevřenou matchu skladujte vzduchotěsně uzavřenou v lednici a spotřebujte ji zhruba do čtyř týdnů – vzduch a světlo jí berou barvu i aroma. Studenou dózu nechte před otevřením ohřát na pokojovou teplotu, jinak se v prášku srazí vlhkost.
Matcha v kuchyni
- Sušenky a bábovka: 1–2 lžíce kulinářské matchy vmíchejte do mouky na jeden plech sušenek nebo jednu bábovku.
- Jogurt a ovesná kaše: půl lžičky rozmíchejte s trochou vody a vmíchejte; základní recept najdete v článku ovesná kaše.
- Dezerty a zmrzlina: matcha a bílá čokoláda jsou osvědčená kombinace.
- Smoothie: matchu rozmixujte s banánem, špenátem a ovesným nebo mandlovým nápojem.
Jak se starat o metličku a misku
- Metličku po každém použití propláchněte teplou vodou, bez saponátu.
- Nechte ji uschnout na stojánku nebo štětinami dolů, aby se voda nedržela v rukojeti.
- Nikdy ji neukládejte vlhkou do zavřené krabičky – mohla by zplesnivět.
- Jednotlivé ulomené štětiny jsou normální. Metličku vyměňte, až přestane dělat jemnou pěnu.
- Misku vypláchněte teplou vodou. Naši misku na matchu z glazované kameniny můžete mýt i v myčce.
Matcha sada s miskou, bambusovou metličkou a stojánkem se hodí i jako dárek; další nápady najdete mezi dárky pro milovníky čaje.
Misky na matchu a čajové misky z kameniny, ručně glazované: dost široké pro bambusovou metličku.
Prohlédnout čajové miskyČasté dotazy
Jak se správně připravuje matcha?
2 g matchy prosejte do předehřáté misky, s trochou vody o teplotě 70–80 °C rozmíchejte na pastu, dolijte na 70–80 ml a 15–30 sekund šlehejte do pěny pohybem ve tvaru M nebo W.
Kolik matchy dát na jeden šálek?
Na usuču asi 2 g, tedy 2 vrchovaté bambusové lžičky nebo jednu zarovnanou čajovou lžičku. Na hustou koiču asi 4 g.
Jakou teplotu vody potřebuje matcha?
70–80 °C. S vroucí vodou matcha zhořkne a ztratí sladkost.
Dá se matcha připravit bez bambusové metličky?
Ano, s malým elektrickým napěňovačem mléka nebo protřepáním v zavařovací sklenici. Pěna bude hrubší, na matcha latte ale stačí.
Jak připravit matcha latte?
2 g matchy našlehejte s 50 ml vody o teplotě 70–80 °C a dolijte 150–200 ml napěněného mléka ohřátého asi na 60 °C.
Proč má matcha hrudky?
Prášek nebyl prosetý nebo jste ho zalili veškerou vodou najednou. Prosejte ho a nejdřív rozmíchejte na pastu.
Jak dlouho vydrží matcha po otevření?
Vzduchotěsně uzavřená v lednici chutná čerstvě zhruba čtyři týdny. Pak se nezkazí, ale ztrácí barvu a aroma.
Jakou misku na matchu vybrat?
Širokou misku na 300–450 ml, ve které se metlička volně pohybuje, například keramický čawan s průměrem 12 cm.
Jaké účinky má matcha?
Povzbuzuje: porce 2 g obsahuje podle druhu zhruba 40–90 mg kofeinu, přibližně jako espresso. Obsahuje také aminokyselinu L-theanin, a proto ji řada lidí vnímá jako klidnější povzbuzení než kávu. Pokud jste na kofein citliví, pijte ji s mírou a ne večer.
Matcha sada s miskou 450 ml, bambusovou metličkou a stojánkem – v glazuře Uhlová černá nebo Šalvějová zelená.
Zobrazit matcha sadu
