Čím nahradit zapékací mísu: náhrady a jak upravit recept
Čím nahradit zapékací mísu? Skoro vždy najdete náhradu ve vlastní kuchyni: hluboký plech, pekáč, dortovou formu s pečicím papírem, litinovou pánev nebo hrnec s kovovými úchyty. Poradíme vám, která náhrada se hodí ke kterému jídlu, jak upravit teplotu, dobu pečení a množství a jak poznat, že nádobí troubu snese.
Čím nahradit zapékací mísu: přehled náhrad
| Místo | Použijte | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Zapékací mísa | hluboký plech, pekáč, forma na biskupský chlebíček, dortová forma | dortovou formu vyložte pečicím papírem, aby omáčka nevytekla |
| Mísa s víkem na dušená jídla | pekáč s víkem nebo hrnec z nerezu či litiny | úchyty i knoflík víka musí být kovové |
| Forma na quiche nebo koláč | dortová forma nebo plech na pizzu | okraj těsta vytvarujte prsty asi 3 cm vysoko |
| Zapékací misky (ramekiny) | plech na muffiny, hrnky se symbolem trouby | obyčejné hrnky bez označení do trouby nedávejte |
| Mísa na pečenou zeleninu | plech s pečicím papírem | zeleninu rozložte v jedné vrstvě, jinak se dusí |
| Nádoba, ve které jídlo začíná na plotně | litinová nebo nerezová pánev bez plastové rukojeti | na plotně opečte, v troubě dopečte |
| Malá forma | silikonová forma | postavte ji na plech, je měkká |
| Mísa na grilovanou zeleninu | jednorázová hliníková miska | ne na kyselá nebo slaná jídla |
V české kuchyni je nejběžnější náhradou smaltovaný pekáč, ve kterém se peče kachna nebo vepřová pečeně: zvládne i zapékané brambory, rizoto z trouby nebo dušené maso.
K poslednímu řádku tabulky: odborníci na bezpečnost potravin doporučují kyselá a slaná jídla v hliníku nepéct ani neskladovat, protože se z něj do nich uvolňuje víc hliníku. Těstoviny s rajčatovou omáčkou, kysané zelí nebo marinované maso do hliníkové misky nepatří.
Jak upravit teplotu a dobu pečení
Kov vede teplo rychleji než keramika a sklo. V tenkém plechu rychleji zhnědnou okraje i dno, střed ale potřebuje svůj čas. Když přecházíte z keramiky na kov, platí:
- Teplotu snižte o 10–20 °C nebo zkraťte pečení o několik minut.
- Jídlo zkontrolujte o 5–10 minut dřív, než uvádí recept.
- Jídla s omáčkou první polovinu pečení přikryjte alobalem – tak, aby se jídla nedotýkal.
- Tmavé plechy se rozpálí víc než světlé.
- Ve skleněné míse se peče podobně jako v keramické.
| Materiál náhradní nádoby | Ohřev | Úprava oproti keramice |
|---|---|---|
| Varné (jenské) sklo | pomalý, rovnoměrný | téměř žádná |
| Světlý kovový plech | rychlý | o 10 °C méně nebo kratší pečení |
| Tmavý kov, litina | intenzivní, hlavně od dna | o 10–20 °C méně, hlídejte dno |
| Smaltovaný pekáč | rychlý | o 10 °C méně, hlídejte okraje |
| Silikon | pomalý, jídlo málo zhnědne | spíš o něco déle |
Jiná velikost formy? Takto přepočítáte množství
Rozhoduje plocha dna. Když je náhradní forma menší, bude vrstva vyšší a jídlo se bude péct déle; když je větší, vrstva bude nižší a jídlo bude hotové dřív. Plochy běžných forem:
| Forma | Plocha dna |
|---|---|
| kulatá 20 cm | asi 314 cm² |
| kulatá 24 cm | asi 452 cm² |
| dortová forma 26 cm | asi 531 cm² |
| kulatá 28 cm | asi 616 cm² |
| forma na biskupský chlebíček 25 × 11 cm | asi 275 cm² |
| hranatá 30 × 20 cm | 600 cm² |
| plech 40 × 30 cm | 1200 cm² |
Počítá se takto: množství z receptu × (plocha nové formy ÷ plocha původní formy). Příklad: zapékané těstoviny pro formu 30 × 20 cm chcete upéct v dortové formě o průměru 26 cm. Poměr ploch je 531 ÷ 600 = 0,89 – použijete tedy necelých 90 % surovin. Když necháte plné množství, bude vrstva asi o 13 % vyšší, takže počítejte s 5–10 minutami navíc.
Náhrady pro konkrétní jídla
| Jídlo | Vhodná náhrada | Tip |
|---|---|---|
| Lasagne | hluboký plech nebo hranatá forma na koláč | okraj aspoň 5 cm, jinak omáčka přeteče |
| Zapékané těstoviny, šunkofleky | dortová forma s pečicím papírem nebo hrnec do trouby | papír přetáhněte přes okraj, aby zálivka nevytekla |
| Francouzské brambory | pekáč nebo hluboký plech | v pekáči kontrolujte okraje, bývají hotové dřív |
| Pečeně, dušené maso | pekáč nebo litinový hrnec s víkem | přidejte trochu víc tekutiny |
| Zapékané brambory se smetanou | forma na biskupský chlebíček nebo litinová pánev | ve formě na chlebíček pečte o 10–15 minut déle |
| Crumble, ovocný nákyp | dortová nebo koláčová forma | pod dortovou formu dejte plech, může vytéct šťáva |
| Tiramisu, vrstvený dezert | jakákoli skleněná nebo keramická mísa | do trouby nejde, takže poslouží cokoli |
Římský hrnec, pekáč, chléb v hrnci: náhrady za nádoby s víkem
Některé recepty jsou psané pro hliněný hrnec do trouby, kterému se v Česku říká římský hrnec. Před pečením se namáčí do vody a v troubě pak uvolňuje páru. Nejvhodnější náhradou je pekáč s víkem nebo litinový hrnec: přidejte k jídlu 100–200 ml tekutiny navíc a pečte zakryté při stejné teplotě. Když máte jen otevřenou nádobu, zakryjte ji alobalem.
Na chléb v hrnci potřebujete těžký hrnec s víkem, který snese troubu. Bez něj upečte chléb na plechu a na dno trouby postavte nádobu s horkou vodou – pára pomůže vytvořit křupavou kůrku. Kdo nemá troubu vůbec, upeče zapékaná jídla i v elektrické pečicí nádobě, lidově remosce. Brambory, nákypy i maso se pečou přímo v její míse a teplo přichází hlavně shora, z topného tělesa ve víku.
Horkovzdušná fritéza a mikrovlnná trouba
Do horkovzdušné fritézy se hodí malé formy a misky určené do trouby, pokud kolem nich může proudit vzduch. Naše ramekiny o průměru 9 cm se vejdou do většiny košů; řiďte se ale pokyny výrobce přístroje. Kovové formy používejte, jen když to výrobce povoluje.
Do mikrovlnné trouby patří keramika a sklo bez kovových částí. Zlaté a platinové okraje jiskří, kovové formy a alobal tam nepatří. Které porcelánové a keramické nádobí snese mikrovlnku i myčku, vysvětluje článek porcelán v myčce a mikrovlnce.
Může nádobí do trouby? Jak to ověřit
- Na dně nebo na obalu hledejte symbol trouby, často i s maximální teplotou. Co značky znamenají, najdete v článku symboly na nádobí.
- Úchyty z plastu nebo dřeva do trouby nepatří.
- Sklenice na pití a skleněné mísy bez označení mohou prasknout.
- Talíře, misky a hrnky dávejte do trouby jen tehdy, když je výrobce označí jako vhodné. Naše talíře a misky z kameniny snesou až 220 °C, třeba na předehřátí; na pečení jsou ale vhodnější zapékací mísy s vysokým okrajem.
- Když si nejste jistí, použijte raději nádobu jednoznačně určenou do trouby.
Co do trouby nepatří
- plastové dózy a misky
- nádobí s dřevěnými nebo plastovými částmi
- sklenice na pití, křišťál a sklo bez označení do trouby
- nádobí bez údaje o tepelné odolnosti
- keramika s prasklinami nebo odštípnutou glazurou – v horku může prasknout
I keramika určená do trouby špatně snáší rychlé změny teploty: nedávejte studenou mísu do rozpálené trouby a horkou mísu na mokrou plochu. Proč tomu tak je, vysvětluje článek proč keramika praská.
Pekáč, nebo zapékací mísa: co se vyplatí mít doma
| Materiál | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Keramika (kamenina) | peče rovnoměrně, dlouho drží teplo, hezky vypadá na stole | citlivá na rychlé změny teploty |
| Varné sklo | je vidět, jak je jídlo propečené; nenasává pachy | při teplotním šoku může prasknout |
| Smaltovaný pekáč | lehký, rychle se ohřeje | okraje jídla rychleji tmavnou |
| Litina | velmi odolná, na plotnu i do trouby | těžká, potřebuje péči |
Kdo zapéká pravidelně, vystačí se dvěma mísami: oválnou nebo hranatou na lasagne a zapékané těstoviny a kulatou na brambory, zeleninu a dezerty – například s oválnou zapékací mísou 30 cm a kulatou zapékací mísou 24 cm. Recepty s množstvím a časy najdete v článku recepty do zapékací mísy a všechny mísy v kategorii zapékací mísy.
Zapékací mísy z kameniny: do trouby až 250 °C, do mikrovlnné trouby i do myčky.
Prohlédnout zapékací mísyČasté dotazy
Čím nahradit zapékací mísu?
Hlubokým plechem, pekáčem, formou na biskupský chlebíček, dortovou formou s pečicím papírem nebo hrncem s kovovými úchyty.
Lze místo zapékací mísy použít dortovou formu?
Ano. Vyložte ji pečicím papírem a postavte pod ni plech pro případ, že omáčka vyteče.
Mám změnit teplotu, když peču v kovu místo v keramice?
Snižte ji o 10–20 °C nebo zkraťte pečení a jídlo zkontrolujte o 5–10 minut dřív.
Může hrnec do trouby?
Ano, pokud má kovové úchyty i víko a nemá žádné části z plastu nebo dřeva.
Může keramický hrnek do trouby?
Jen když ho výrobce označí jako vhodný do trouby. Na pečení jsou bezpečnou volbou ramekiny.
Čím nahradit římský hrnec?
Pekáčem s víkem nebo litinovým hrncem. Přidejte trochu víc tekutiny a pečte zakryté.
Jak přepočítat recept na jinou formu?
Vynásobte množství poměrem ploch dna, tedy plochou nové formy dělenou plochou původní formy.
Jaká forma se vejde do horkovzdušné fritézy?
Malé formy a misky určené do trouby, kolem kterých může v koši proudit vzduch. Řiďte se pokyny výrobce přístroje.
Zapékací mísy z kameniny – oválné, kulaté i ramekiny, do trouby, do mikrovlnné trouby i na stůl.
Vybrat zapékací mísu
