Recepty do zapékací mísy: francouzské brambory, šunkofleky, lasagne a další

Může keramická zapékací mísa do trouby?

Ano – keramickou zapékací mísu můžete dát do trouby, pokud ji výrobce označil jako žáruvzdornou. Poznáte to z popisu výrobku nebo ze symbolu trouby na dně; co jednotlivé značky znamenají, vysvětluje článek symboly na nádobí. Naše zapékací mísy z kameniny snesou v troubě až 250 °C. Keramika ale citlivě reaguje na rychlé změny teploty. Tato pravidla mísu ochrání:

• Mísu z lednice nechte 20–30 minut ohřát při pokojové teplotě, nebo ji dejte do studené trouby a nechte ji nahřát spolu s troubou.
• Horkou mísu nikdy nepokládejte na mokrou nebo studenou plochu, ale na dřevěné prkénko, podložku nebo suchou utěrku.
• Do horké mísy nelijte studenou tekutinu. Když je potřeba podlít, použijte horký vývar nebo horkou vodu.
• Nestavte ji na plotýnku ani nad otevřený plamen.
• Keramika se ohřívá pomaleji než kov, ale déle drží teplo: jídlo se po vyndání z trouby ještě několik minut dopéká.

Proč teplotní šok keramiku poškodí, se dočtete v článku proč keramika praská.

Francouzské brambory: recept na oválnou mísu

Francouzské brambory jsou klasika české kuchyně: vrstvy vařených brambor, uzeného masa a cibule zalité mlékem s vejci.

• Brambory uvařené ve slupce den předem, nebo aspoň dobře vychladlé, oloupejte a nakrájejte na kolečka silná 5 mm.
• Cibuli nakrájejte nadrobno a zpěňte ji na lžíci másla, maso nakrájejte na kostičky.
• Mísu vymažte máslem a vysypte strouhankou. Troubu předehřejte na 190 °C (horkovzduch 170 °C).
• Na dno dejte třetinu brambor, osolte je, opepřete a posypte kmínem, navrch dejte polovinu masa s cibulí. Vrstvy zopakujte a skončete bramborami.
• Vejce rozšlehejte s mlékem a špetkou soli a směs rovnoměrně nalijte na brambory. Navrch dejte pár kousků másla.
• Pečte 35–45 minut, až vaječná zálivka ztuhne a povrch zezlátne.

K francouzským bramborům se tradičně podává sterilovaná okurka nebo zeleninový salát. Na tuto dávku se hodí oválná zapékací mísa 30 cm o objemu 2,2 l.

Šunkofleky a zapečené těstoviny

Šunkofleky jsou zapékané jídlo, které zná snad každá česká rodina. Klasicky se dělají z fleků, tedy čtverečkových těstovin, poslouží ale i kolínka nebo penne.

• 300 g těstovin uvařte o 2 minuty kratší dobu, než udává obal, a sceďte je.
• Na lžíci másla zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli a přimíchejte 250–300 g šunky nebo uzeného masa nakrájeného na kostičky.
• Těstoviny promíchejte s masem a cibulí a dejte je do vymazané mísy.
• 3 vejce rozšlehejte se 200 ml mléka (nebo napůl se smetanou), osolte, opepřete, přidejte špetku muškátového oříšku a zalijte těstoviny.
• Pečte při 190 °C (horkovzduch 170 °C) 25–30 minut, až vaječná směs ztuhne a povrch zezlátne. Podle chuti je 10 minut před koncem posypte strouhaným sýrem.

Podávejte s okurkou nebo zeleninovým salátem. Vegetariánská verze se povede s brokolicí, rajčaty a mozzarellou místo masa. Šunkofleky můžete připravit večer předem: přikryté dejte do lednice a před pečením je nechte 20–30 minut stát při pokojové teplotě. Pečení se pak prodlouží asi o 10 minut.

Lasagne: recept pro mísu o objemu 2–2,5 l

• Na ragú zpěňte na olivovém oleji cibuli, mrkev a celer, přidejte česnek a maso a opečte ho do drobků. Krátce orestujte protlak, přidejte rajčata, osolte, opepřete, okořeňte oreganem a 30–45 minut mírně vařte.
• Na bešamel rozpusťte máslo, vmíchejte mouku, postupně přilévejte mléko a za stálého míchání 5 minut povařte. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
• Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzduch 160 °C).
• Na dno mísy rozetřete trochu ragú, aby se pláty nepřichytily. Pak střídejte pláty, ragú a bešamel – obvykle tři až čtyři vrstvy.
• Skončete bešamelem a posypte parmazánem, případně mozzarellou.
• Pečte 35–45 minut, až povrch zezlátne a omáčka na okrajích bublá.
• Před krájením nechte lasagne 10–15 minut odpočinout, aby se nerozpadly.

Mísa na lasagne by měla mít okraj vysoký aspoň 5 cm, aby nic nepřeteklo. Oválná mísa 30 cm s objemem 2,2 l a výškou 6 cm stačí na lasagne pro čtyři.

Rýžový nákyp a žemlovka: sladké zapékání

Rýžový nákyp s jablky na 4 porce: 200 g kulatozrnné rýže uvařte doměkka v 800 ml mléka se špetkou soli a lžící cukru, asi 20 minut, a často míchejte. Do vychladlé rýže vmíchejte 2 žloutky, 50 g změklého másla, 50 g cukru a nastrouhanou kůru z půlky citronu, nakonec opatrně sníh ze 2 bílků. Polovinu rýže dejte do vymazané mísy, navrch 3 jablka nakrájená na plátky a posypaná skořicí, zakryjte je zbytkem rýže a pečte při 180 °C (horkovzduch 160 °C) 30–35 minut dozlatova.

Žemlovka je česká klasika ze starého pečiva: 6–8 rohlíků nakrájených na plátky namočte do 400 ml mléka rozšlehaného se 2 vejci a lžící cukru. Vrstvěte je do vymazané mísy s jablky na plátky, skořicí, rozinkami a podle chuti i s tvarohem a pečte při 180 °C (horkovzduch 160 °C) 40–45 minut. Na sladké nákypy se hodí kulatá zapékací mísa 24 cm o objemu 1,8 l s úchyty po stranách.

Quiche ve formě na quiche

• Mouku, máslo na kousky, vejce, sůl a vodu rychle zpracujte v křehké těsto a nechte ho 30 minut v chladu.
• Těsto rozválejte, vyložte jím vymazanou formu a dno několikrát propíchejte vidličkou.
• Předpečte naslepo: na těsto položte pečicí papír, zatižte ho sušenými luštěninami a pečte 15 minut při 200 °C (horkovzduch 180 °C). Dno později nezvlhne.
• Slaninu opečte bez tuku do křupava. Vejce rozšlehejte se smetanou a mlékem, okořeňte pepřem a muškátovým oříškem – solte opatrně, slanina je slaná.
• Na předpečené dno rozložte slaninu a sýr a zalijte je vaječnou směsí.
• Pečte při 180 °C (horkovzduch 160 °C) 30–35 minut, až náplň ztuhne a uprostřed se jen lehce chvěje.

Forma na quiche a koláč 28 cm se zvlněným okrajem rovnoměrně propeče dno a poslouží i jako servírovací talíř. Hodí se také na zeleninový quiche s balkánským sýrem, cibulový koláč, švestkový koláč nebo clafoutis.

Crème brûlée v ramekinech

• 500 ml smetany ke šlehání přiveďte k varu s vyškrábnutou dření i luskem vanilky, stáhněte z plotny a nechte 10 minut louhovat.
• 5 žloutků vymíchejte s 80 g cukru, ale nešlehejte je do pěny. Lusk vanilky vyndejte a za stálého míchání ke žloutkům pomalu vlijte mírně zchladlou smetanu.
• Směs přeceďte přes sítko do ramekinů.
• Ramekiny postavte do hluboké zapékací mísy nebo na hluboký plech a nalijte horkou vodu do poloviny jejich výšky.
• Pečte při 150 °C (horkovzduch 130 °C) 30–40 minut, až krém ztuhne, ale uprostřed se ještě lehce chvěje.
• Krém nechte vychladnout a pak aspoň 3–4 hodiny chladit v lednici. Před podáváním posypte tenkou vrstvou třtinového cukru a zkaramelizujte ho kuchyňským hořákem.

Množství vystačí na čtyři ramekiny o objemu 200 ml. V mělkých a širokých miskách krém tuhne rovnoměrně a karamelová vrstva je větší.

Další recepty do zapékací mísy: teploty a časy

Nejrychlejší večeří ze zapékací mísy – hovorově zapékačky – je kuře se zeleninou z jedné mísy. Na 4 porce nakrájejte 700 g brambor na měsíčky, 1 papriku, 1 cuketu a 1 cibuli nahrubo a 500 g kuřecích stehenních řízků na kousky. Vše promíchejte se 3 lžícemi oleje, 2 prolisovanými stroužky česneku, solí, mletou sladkou paprikou a tymiánem, rozložte do oválné mísy kolem 30 cm a pečte při 200 °C (horkovzduch 180 °C) 45–50 minut; v polovině jednou promíchejte. Hotovo je, když brambory změknou a z masa vytéká čirá šťáva.

Jak velkou zapékací mísu pro kolik osob?

Orientačně počítejte u hlavního jídla s 500 ml objemu mísy na osobu. Plňte ji nejvýš 1 cm pod okraj, jinak omáčka přeteče.

Zapékací mísa z keramiky, skla, nebo kovu?

Na nákypy, zapékané brambory a vrstvená jídla, která se mají propéct rovnoměrně a přijít na stůl teplá, je keramika ideální. Na velmi křupavé dno, třeba u pizzy, je lepší kov. Když zrovna zapékací mísu nemáte, poradí článek čím nahradit zapékací mísu.

Jak zapékací mísu vyčistit od připáleného

• Mísu nechte vychladnout a pak ji namočte do teplé vody s prostředkem na nádobí.
• Připečený sýr po 30 minutách uvolněte dřevěnou nebo plastovou stěrkou.
• Na odolné připáleniny naneste pastu z jedlé sody a vody, nechte ji několik hodin působit a opláchněte.
• Na glazuru nepoužívejte drátěnku ani abrazivní prášky.
• Naše zapékací mísy z kameniny můžete mýt v myčce a použít i v mikrovlnné troubě.

Oválnou i kulatou mísu, formu na quiche a ramekiny najdete v kategorii zapékací mísy.

Časté dotazy