Keramika pro gastronomii

Ve zkratce

• Materiál: kropenatá kamenina, která se při druhém výpalu do 1250 °C slinuje v hutný střep s nasákavostí pod 1 %. Glazury jsou bezolovnaté, podle vlastních receptur, a každou novou várku glazury testujeme na zdravotní nezávadnost
• Pro koho: kavárny, bistra a restaurace, hotely, penziony a apartmány, firmy, které objednávají hrnky a nádobí s logem, a také architekti a interiéroví designéři
• Balení se slevou 15 % z ceny za kus: šálky a hrnky po 24 kusech, gastro talíře a misky po 12, džbány po 6 a hotelové koupelnové sady po 10 kompletech – přehled cen najdete níže
• Logo: vyražené do střepu nebo v glazuře, před výrobou série dostanete vzorek ke schválení; od 48 kusů je návrh razítka s logem zdarma
• Termíny: cenová nabídka do 2 pracovních dnů, výroba série 4–6 týdnů od schválení vzorku; balení skladem odesíláme do 1–2 pracovních dnů po připsání platby
• Vyzkoušení předem: box vzorků glazur s devíti glazurami za 299 Kč
• Dodání balíkem nebo na paletě po celé ČR, faktura na firmu s IČO a DIČ

Gastro balení a ceny

V cenách balení je sleva 15 % z ceny za kus už započtená; cena hrnku s logem zahrnuje i razítko s logem. Každé balení je v jedné glazuře; pokud chcete víc barev, objednejte balení pro každou glazuru zvlášť. Po kusech patří do gastro sortimentu také mělký talíř 27 cm za 839 Kč, oválný servírovací talíř 32 cm za 1 139 Kč, karafa s kalíškem za 1 199 Kč, dávkovač mýdla 300 ml za 719 Kč a keramický dripper 02 za 899 Kč; od 24 kusů jednoho výrobku platí sleva 15 % i u nich.

Kamenina, nebo hotelový porcelán?

V gastronomii se prosadily dva materiály: bílý hotelový porcelán a kamenina, tedy keramika vypálená při vysoké teplotě do hutného střepu. Provoz vydrží oba, liší se ale vzhledem, hmotností, dostupností i tím, jak snadno se doobjednávají. Srovnání ukazuje, k čemu se který hodí:

Mnoho podniků oba materiály kombinuje: bílý porcelán na bankety, bufet a velké skupiny, kameninu na kávu, dezerty a jídla, která si hosté fotí a sdílejí. Náklady tak zůstanou rozumné a podnik má přesto vlastní rukopis. Pokud ke kamenině hledáte i porcelán, najdete u nás porcelánové nádobí v glazurách Porcelánová bílá a Seladon. Rozdíly obou materiálů podrobně vysvětluje článek rozdíl mezi keramikou a porcelánem.

Co musí gastro nádobí vydržet v provozu

Šedé čárky na talířích jsou otěr kovu z příborů, ne škrábance v glazuře. Odstraníte je pastou z jedlé sody a vody; postup popisuje článek jak odstranit stopy od příborů.

Bezpečnost pro styk s potravinami

Nádobí v provozu musí splňovat pravidla pro materiály určené ke styku s potravinami. Obecný rámec dává nařízení (ES) č. 1935/2004; pro keramiku navíc platí limity, kolik olova a kadmia se smí z glazury uvolnit do jídla. Ke keramice pro styk s potravinami patří i písemné prohlášení o shodě – při nákupu se na něj ptejte každého dodavatele.

Naše glazury jsou bezolovnaté a vznikají podle vlastních receptur; každou novou várku glazury testujeme na zdravotní nezávadnost. Bez ohledu na výrobce ale v provozu platí jedno pravidlo: kusy s prasklinou nebo odštípnutím na ploše, která přichází do styku s jídlem, vyřaďte. Praskliny nejdou hygienicky vyčistit a střípky se nesmějí dostat do jídla – na to by měl pamatovat každý systém HACCP. Limity, testy a značení vysvětluje článek olovo a kadmium v keramice.

Kolik nádobí potřebuje restaurace nebo bistro?

Množství závisí na počtu míst, obměně stolů a výkonu myčky. Osvědčilo se jednoduché pravidlo: u talířů, které se točí nejvíc, počítejte na každé místo se třemi kusy – jeden je na stole, druhý v myčce a třetí čeká u výdeje. U ostatních druhů stačí méně, jak ukazuje tabulka. K tomu patří rezerva na rozbití.

Hodnoty jsou orientační: polední menu s rychlou obměnou a jedinou průchozí myčkou potřebuje víc nádobí než restaurace, kde se stoly večer obsadí jen jednou. V nabídce vaše množství přepočítáme na balení a kusy tak, aby se uplatnila sleva. Kavárny plánují šálky raději podle nejsilnější hodiny – jak na to, ukazuje stránka nádobí pro kavárny.

Harmonogram před otevřením nebo změnou jídelního lístku

Na otevření podniku nebo na nové nádobí k novému jídelnímu lístku si vyhraďte osm až deset týdnů. Zbyde čas na výběr glazur, vzorek, výrobu i dopravu – a malá rezerva pro případ, že se termín posune.

Balení skladem bez loga dlouhý předstih nepotřebují: odesíláme je do 1–2 pracovních dnů po připsání platby. Balíme do kartonů s kartonovými přepážkami a voštinovým papírem, bez bublinkové fólie a polystyrenu. Velká objednávka může dorazit v několika balících.

Podmínky pro gastro a firmy

Platíte předem bankovním převodem na zálohovou fakturu se splatností 7 dní. Daňový doklad vystavíme na vaši firmu s IČO a DIČ a přijde vám se zásilkou. Doručujeme po celé ČR balíkem nebo na paletě; výrobky s logem na zakázku vrátit nelze. Podrobnosti najdete na stránce doprava a platba.

Stejná glazura i při doobjednávce

Ručně nanášená glazura vychází výpal od výpalu trochu jinak. Proto doobjednávky po rozbití glazujeme podle stejné receptury jako první sérii. Rozdíl oproti první dodávce je pak malý, u ručně glazované keramiky ale nikdy úplně nulový – na stole působí stejně přirozeně jako drobné rozdíly mezi kusy jedné série.

Nejklidněji se pracuje s rezervou 10–15 %, kterou objednáte rovnou s první dodávkou a necháte ve skladu. Doobjednávky pak neřešte po každém rozbitém kusu, ale sbírejte je a objednávejte najednou, třeba jednou za čtvrtletí nebo před sezonou.

Péče v provozu: jak nádobí vydrží déle

• Nepřeplňujte koše myčky: kusy, které se dotýkají, do sebe při mytí narážejí.
• Talíře stavte do košů na talíře, šálky a misky dnem vzhůru do vlastních košů.
• Mycí a oplachový prostředek dávkujte podle výrobce – příliš velká dávka časem naruší každou glazuru.
• Nepoužívejte drátěnku ani abrazivní prášek; šedé stopy od příborů odstraní pasta z jedlé sody a vody.
• Vyhněte se teplotnímu šoku: žádné studené nádobí do rozpálené trouby, žádná vroucí voda do kusu z lednice.
• Talíře ze stohu zvedejte, nestahujte je – neglazovaná nožka by poškrábala glazuru talíře pod sebou.
• Jednou týdně projděte zásobu a vyřaďte kusy s odštípnutím nebo vlasovou trhlinkou.
• Usazeniny od kávy a čaje odstraňujte každých pár dní jedlou sodou nebo odbarvovacím prostředkem na gastro nádobí.

Víc najdete v péči o keramiku a v článcích nádobí v myčce a mikrovlnce a proč keramika praská.

Časté dotazy